Na coluna Caçarolices, chef Aline Tomaz, do Dona Doida, ensina a preparar a famosa manteiga Café de Paris.
Carta na manga
Sabe aqueles coringas que você tira da geladeira ou do freezer e transforma qualquer refeição? A dica é fazer uma manteiga com ervas e condimentos e deixar congelada pra quando precisar. A manteiga Café de Paris pode ser usada em carnes, peixes e aves grelhados ou como você quiser. Coloque em um processador:
1 quilograma de manteiga de leite sem sal
Ervas finas, páprica picante, curry – de boa qualidade –, alecrim, tomilho, manjericão, sálvia, salsinha, cebolinha (Eu prefiro tudo fresco, porque fica mais aromático, mas dá pra fazer só com ervinhas secas)
¼ de cebola, um dente de alho, meia xícara de conhaque, um pouco menos de molho inglês, um pouquinho de mostarda amarela, sal, pimenta do reino moída na hora.
Ligue o processador até a manteiga virar uma pasta homogênea. Tire do processador e embale com plástico filme, de forma que você consiga cortar como pastilhas na hora de usar. Envolva no papel alumínio e guarde no freezer.
Fez um grelhado e está sem ideia de molho? Corte uma fatia fina, coloque sobre a carne e deixe começar a derreter. Saboreie e me conte depois.
Aline Tomaz – Chef de Cozinha do Dona Doida Restobar, em Curitiba-PR
A coluna Caçarolices é editada pelo jornalista goiano Rimene Amaral e pode ser lida neste link.
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