Doces franceses feitos com os chocolates da linha Harald Melken Unique e servidos em copinhos permitem a combinação de sabores, cores e texturas proporcionando novas experiências gastronômicas
Depois dos macarons, a nova mania da culinária francesa a desembarcar por aqui são as verrines. Leves, práticas e saborosas, podem doces ou salgadas e devem ser saboreadas direto do potinho, com uma colher, já que o nome verrine é dado aos pratos que são servidos em copos, normalmente pequenos e usados para entradas e sobremesas.
A vantagem das verrines é que elas permitem misturar vários sabores e também intercalar camadas com cores e texturas diferentes, criando combinações sofisticadas e também inusitadas como cremes com crocantes, doces com salgados e até variações como quente e frio.
Para que você também aproveite essa nova tendência e surpreenda os seus convidados em uma festa ou reunião entre amigos, o chef chocolatier daHarald, Javier Guillén preparou duas opções de sobremesas que levam os chocolates da linha Harald Melken Unique, produzidos com cacau fino 100% brasileiro. A primeira verrine combina manga, framboesa, chocolate amargo e branco e a outra sugestão intercala sorvete de chocolate, granulé, chantilly e coulis de limão. Confira:
Sorbet de manga
Ingredientes:
950 g de água
495 g de açúcar
180 g de glucose atomizada
30 g de açúcar invertido
10 de estabilizante para sorbet à base de água
1235 g de polpa de manga
Modo de preparo:
Aqueça a água e o açúcar até atingir 40°C e junte a glucose, o açúcar invertido e o estabilizante. Deixe levantar fervura e esfrie rapidamente. Deixe descansar por 4 horas. Incorpore a polpa de manga e bata no mixer para emulsionar. Divida em minicopos ou taças e leve ao freezer.
Streusel de avelã e cacau
Ingredientes:
200 g de avelã moída grosseiramente
150 g de farinha de trigo
50 g de Harald Melken Unique Brasil Cacau em Pó 22-24
200 g açúcar mascavo
200 g de manteiga gelada
50 g de Harald Melken Unique Brasil Granulé de Chocolate Meio Amargo Fino
Modo de preparo:
Misture avelã moída com a farinha, Harald Melken Unique Brasil Cacau em Pó 22-24 e o açúcar mascavo. Junte a manteiga e mexa até obter uma massa granulada. Espalhe a massa em uma placa e esfrie antes de assar. Leve ao forno a 150°C por 15 a 20 minutos. Depois de frio, incorpore o Harald Melken Unique Brasil Granulé de Chocolate Meio Amargo Fino. Reserve. Polvilhe sobre o sorbet de manga e volte ao freezer.
Creme de framboesa
Ingredientes:
164 g de açúcar
12 g de estabilizante combinado (E410, E412 e E474)
1,3 kg de leite integral
58 g de leite em pó desnatado com 0% de gordura
180 g de glucose atomizada
60 g de açúcar invertido
300 g de creme de leite com 35% de gordura
300 g de Harald Melken Unique Brasil 35% de Cacau Chocolate Branco
667 g de polpa de framboesa
Modo de preparo:
Misture ¼ do açúcar com o estabilizante. Reserve. Aqueça o leite com o leite em pó e, quando atingir 30°C, acrescente o restante do açúcar, a glucose e o açúcar invertido. Quando a temperatura atingir 40°C, junte o creme de leite e a 45°C, a mistura de estabilizante reservada. Assim que a temperatura chegar a 50°C, despeje sobre o Harald Melken Unique Brasil 35% de Cacau Chocolate Branco e mexa até obter um ganache. Bata no liquidificador ou no mixer para a emulsão ficar perfeita. Pasteurize a emulsão a 85°C, bata novamente a mistura e esfrie a 4°C. Leve á geladeira por 12 horas a 4°C. Incorpore a polpa de framboesa, bata novamente no mixer e leve ao freezer a -8 a 9°C. Divida em taças e volte ao freezer a -18°C.
Calda de framboesa
Ingredientes:
600 g de framboesa fresca
200 g de glucose
400 g de geleia de brilho
Rendimento: 60 a 70 verrines
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