Aprenda a fazer em casa: trufa branca com aroma de anis e trufa amazônia

Receitas preparadas pelo Chef chocolatier Javier Guíllen levam chocolate fino da linha Harald Melken Unique

Páscoa é sinônimo de chocolate e para valorizar o cacau brasileiro e difundir o conceito de Chocolate Gourmet no Brasil, aHarald  criou a linha Harald Melken Unique, trazendo para o mercado brasileiro o padrão dos chocolates europeus produzidos com matérias-primas de fazendas da Bahia e da região amazônica do Pará.

A linha reúne a mais sofisticada e completa coleção de chocolates de origem  produzidos no Brasil, onde a Harald é a única marca nacional a utilizar o cacau fino originário dessas regiões com chancela de procedência declarada, o que garante a origem de um chocolate superior, levando em conta sua localização geográfica, qualidade do solo, as fontes de água, forma de cultivo e o processamento dos grãos de cacau.

Para quem quer preparar suas próprias trufas para essa Páscoa, o Chef Chocolatier da Harald, Javier Guíllen, criou algumas receitas com esses chocolates que fazem toda a diferença. Confira as sugestões!

Trufa Amazônia

Ganache Amazônia

Ingredientes:

431 g de creme de leite fresco dom 35% de gordura

195 g de glucose

470 g de Harald Melken Unique Amazônia 70% de Cacau Chocolate Amargo

Harald Melken Unique Brasil Cacau em Pó 22-24

Modo de preparo:

Ferva o creme de leite com a glucose e, aos poucos, despeje sobre o Harald Melken Unique Amazônia 70% de Cacau Chocolate Amargo derretido. Misture do centro para fora até obter um ganache elástico. Quando a temperatura chegar entre 35 a 40°C, espalhe sobre uma placa (34x34 cm) forrada com tapete de silicone até atingir 6 mm e deixe cristalizar. Modele bolinhas e passe pelo Harald Melken Unique Brasil Cacau em Pó 22-24. Guarde no congelador.

Nota: esta trufa é servida gelada.

Rendimento: 35 trufas

Trufa branca com aroma de anis

Ingredientes:

500 g de creme de leite fresco com 35% de gordura

15 g de anis estrelado

30 g glucose

30 g açúcar invertido

1,2 kg de Harald Melken Unique Brasil 35% de Cacau Chocolate Branco

90 g de manteiga

20 g licor de anis

Modo de preparo:

Prepare uma infusão de creme de leite e o anis estrelado e deixe descansar por uma noite. Retire o anis e aqueça com a glucose e o açúcar invertido. Despeje aos poucos sobre o Harald Melken Unique Brasil 35% de Cacau Chocolate Brancoderretido e misture do centro para fora até obter um ganache elástico. Quando a temperatura chegar a 35°C, incorpore a manteiga e depois o licor. Bata no liquidificador para emulsionar e deixe cristalizar a 17°C. Forme as trufas e decore a gosto. Banhe as trufas com um dos chocolates da Harald Melken Unique de sua preferência.

Rendimento: 62 trufas de 30 g cada